"Vanaf 15 november mag er weer schadejacht plaatsvinden op zwanen. Zwanen? Ja, in Stolwijk zijn er nu al tellingen van meer dan 500 op een veld. Benieuwd naar hoe dat smaakt? U kunt het half november bij ons proeven!”

Door deze aankondiging komt restauranthouder Arjan Smit van ‘De Pronckheer’ eind vorige week zwaar onder vuur te liggen. De reacties op de sociale media zijn fel: "Jullie moeten je kapot schamen", "Sind sie ein Ubermensch?" en "Jammer dat sommigen in de oertijd blijven hangen".

In EenVandaag legt Smit uit waarom hij zich niet schaamt en hij zijn keuken eerder als de keuken van de toekomst ziet dan als prehistorische steenoven. "Ondanks het feit dat de zwaan een beschermd dier is, kan het dier in een grote groep schade aanrichten aan landbouwgewassen. Daarom mag er tussen 15 november en 31 mei in bepaalde gebieden op worden gejaagd. Dat mag alleen als verjaagacties, zoals lampen en geluidsinstallaties, niet werken."

Behalve van zwaan maakt Smit ook gerechten van spreeuwen, muskusratten, rivierkreeften en kauwtjes. En ‘roadkill’ (reeën die in het verkeer om het leven zijn gekomen) wordt ook regelmatig bij hem afgeleverd. “Van een ree kunnen twintig personen eten. Ik voed er liever mensen mee dan dat ik het vlees vernietigd zie worden in een verbrandingsoven."

Smit benadrukt dat hij alleen met dieren werkt die zijn geschoten tijdens de zogeheten schadejacht. Zo mag er in bepaalde regio’s op spreeuwen worden gejaagd om de boomgaardenoogst te beschermen. Dit gebeurt op basis van artikel 3 van het Besluit beheer en schadebestrijding.  

Ook spreken we met Jaap Vissering, jager en auteur van het Jachtwildkookboek, die het initiatief van Smit een warm hart toedraagt en het eten van wild juist vindt passen in een samenleving waarin bewust en biologisch eten belangrijk wordt gevonden. "Het dier, dat het vlees ‘levert’, heeft zelf zijn voedsel bij elkaar gezocht en heeft in het vrije buiten kunnen leven. Ik vind het eten van wild juist passen in het streven van voedsel veilig eten. Wildconsumptie is daarom helemaal van deze tijd.”

Vragen? Stel ze!

Heb je nog vragen of wil je reageren? Stuur ons dan hier een berichtje in onze chat. Elke donderdag vertellen we in de Doe mee-nieuwsbrief wat we met alle reacties doen. Wil je die in je mail? Meld je dan hier aan.