radio LIVE tv LIVE
meer NPO start

Van vuilnisman tot sterrenchef: het opmerkelijke verhaal van Jermain de Rozario wordt nu een boek

Van vuilnisman tot sterrenchef: het opmerkelijke verhaal van Jermain de Rozario wordt nu een boek
Voor Jermain de Rozario is zijn sterrenrestaurant nu een vertrouwde omgeving, maar dat was weleens anders
Bron: EenVandaag

Hij zat aan de drugs, had hoge schulden en was vuilnisman. Maar Jermain de Rozario uit Helmond vond uiteindelijk zijn thuis in de horeca. Nu heeft hij twee restaurants, een Michelin-ster én verschijnt er er een boek over zijn opmerkelijke carrière.

Jermain, 36 jaar, komt uit een groot gezin. Zijn vader is Indonesisch, zijn moeder van Nederlands-Franse afkomst. Hij werd opgevoed met veel liefde, maar er was altijd weinig geld.

Creatief met weinig geld

Uit eten gingen ze dan ook nooit, soms naar de McDonalds en dat was dan al een feest. "Bij ons in Helmond was een McDonalds met een speeltuin, dat was een prachtig uitstapje."

"Mijn hart ging harder kloppen als we daar naartoe gingen, alsof we naar de Efteling gingen", herinnert Jermain zich. "Mijn ouders verdoezelden dat ze weinig geld hadden door heel creatief te zijn. Alle bedden en kussens werden naar beneden gehaald om naar de nieuwste videofilm te kijken uit de videowinkel van mijn vader."

Bekijk ook

'Ik vroeg me af of ik iets wel goed kon'

Nooit had Jermain de droom om sterrenkok te worden. Op zijn 15de stopte hij met school, vertrok hij uit zijn ouderlijk huis, begon met een kappersopleiding en had talloze baantjes. Hij was onder andere vuilnisman en rookworstsorteerder.

"Ik zag dat het bij andere jongeren heel gestructureerd ging. Op hun 16de kregen ze een scooter, op hun 18de een rijbewijs, dan begonnen ze een vervolgopleiding, gingen ze op zichzelf wonen en werden ze lid van een studentenvereniging. Maar ik had daar moeite mee, ik was op zoek naar mijn identiteit en ik vroeg me af of ik eigenlijk wel iets goed kon."

Ei bakken lukte al niet

Jermain leidde in die tijd een soort zwervend bestaan. Hij was veel aan het feesten, kreeg vrienden met wie hij voor het eerst aan de drugs ging en kreeg steeds meer schulden. Een periode waar hij geen helder beeld meer van heeft en waar hij uiteindelijk ook genoeg van krijgt.

Hij kiest, op advies van een ex-vriendin, voor de horeca. Eerst in de bediening, daarna als kok. "De horeca ligt me, die is nooit één dag hetzelfde. Rust creëren in die chaos, dat past bij mij. Dit is mijn DNA. Maar ik kon nog geen ei bakken. Uiteindelijk kwam ik bij 't Parlement terecht en daar heb ik mijn eerste stappen als kok gemaakt, met tomaatjes snijden"

Bekijk hier de tv-reportage over het bijzondere verhaal van Jermain de Rozario

'Dit is wie ik ben'

Uiteindelijk verwerft Jermain, in 2018, een felbegeerde Michelin-ster, met zijn restaurant De Rozario. Het is de eerste ster voor Helmond, de stad waar hij altijd is blijven wonen. Zelf verklaart hij die onderscheiding door alle jaren heel intensief met zijn vak bezig te zijn geweest.

"Het is de liefde, de passie, alle uren die ik erin steek, ik sta er mee op en ga ermee slapen. Dit is wie ik ben, ik doe het nooit met tegenzin." Jermains opmerkelijke opkomst is nu beschreven in het boek LOTUS.

De keerzijde van Michelin

Toch heeft een Michelin-ster volgens Jermain ook een keerzijde: er komen offers bij kijken. Jaloerse collega's, veel media-aandacht, waardoor je moet uitkijken niet naast je schoenen te gaan lopen. Maar bovenal is er het gevaar om 24/7 met het werk bezig zijn, terwijl je beseft dat er meer is in het leven.

"In corona-tijd werd het wat rustiger, ik nam me toen ook voor om na corona meer rust te pakken en meer tijd vrij te maken voor mijn gezin. Maar nu ik weer opstart om de zaak up en running te krijgen, ben ik toch weer veel van thuis weg." Het is volgens hem een eeuwige strijd, die velen uit het vak zullen herkennen. "Ik doe het niet expres. Ik moet leren ontkoppelen en dat heeft tijd nodig."

Bekijk ook

Veranderd door coronatijd

In coronatijd heeft Jermain het, zoals velen, ook moeilijk gehad. Hij moest afscheid nemen van een aantal personeelsleden en ging een tijdje dicht. Hierdoor kwam hij tot inzichten en werd volgens eigen zeggen spiritueler. "Ik kwam erachter dat ik faalde als baas, ik streefde doelen na als nog meer sterren halen, nog meer succes en tv-aandacht. Wel superleuk, maar het vult de leegte niet."

Hij praat nu veel meer met zijn personeel, en is zijn vak opnieuw gaan bekijken. De horeca is te stoffig geworden, vindt hij. "We moeten vernieuwen. Daar ben ik nu heel erg mee bezig. Meer lokaal en duurzamer gericht zijn, meer met dagverse producten werken, zodat we restjes van leveranciers en boeren kunnen opmaken." Ook is hij nu meer maatschappelijk actief: hij kookt voor dementerende ouderen in het verpleeghuis en geeft gastlessen op school. "Ik ben fitter, en voel me lekker in mijn vel door meer tijd aan de echte rijkdom in het leven te geven."

Vragen? Stel ze!

Heb je nog vragen of wil je reageren? Stuur ons dan hier een berichtje in onze chat. Elke donderdag vertellen we in de Doe mee-nieuwsbrief wat we met alle reacties doen. Wil je die in je mail? Meld je dan hier aan.

Lessen geleerd van corona? 'Ziekenhuizen kunnen niet genoeg opschalen bij nieuwe pandemie', waarschuwen ic-artsen

Lessen geleerd van corona? 'Ziekenhuizen kunnen niet genoeg opschalen bij nieuwe pandemie', waarschuwen ic-artsen
IC-personeel aan het werk in het Leids Universitair Medisch Centrum in coronatijd
Bron: ANP

Na de coronacrisis was iedereen het eens: bij een volgende virusuitbraak moeten ic's sneller kunnen opschalen. Maar de ziekenhuizen zijn nog steeds onvoldoende voorbereid op een nieuwe pandemie, zegt de Nederlandse Vereniging voor Intensive Care (NVIC).

Nederland telt op dit moment zo'n 900 ic-bedden. In het Intergraal Zorgakkoord hebben de overheid en de ziekenhuizen afgesproken dat dit aantal moet kunnen worden opgeschaald naar 1.700 bedden in het geval er een pandemie of een oorlogssituatie uitbreekt. Maar dat is onmogelijk, waarschuwt NVIC-voorzitter Bart Ramakers.

'Maximaal 1.200 ic-bedden'

"De bedden zijn er wel en de beademingsmachines zijn er ook, dat is niet het probleem", legt Ramakers uit. Het is volgens hem een personeelskwestie, want de apparatuur moet natuurlijk ook bediend worden. Daarom kan in geval van nood slechts worden opgeschaald tot maximaal 1.200 ic-bedden, waarschuwt hij. "En dan 4 tot 6 weken maximaal."

Ter vergelijking: toen het coronavirus begin 2020 ons land bereikte werden de intensive cares wekenlang opgeschaald naar 2.400 bedden. Tijdens de hele coronapandemie zijn in Nederland ruim 19.000 patiënten op de ic's opgenomen. Dat soort opname-aantallen zijn volgens de NVIC met de huidige personeelsbezetting dus onmogelijk.

Nederlandse ziekenhuizen zijn niet voorbereid op een nieuwe pandemie

Minder kunnen opschalen

In het winterseizoen gaan er allerlei virussen rond en worden er meer patiënten op de intensive care opgenomen. Er belanden nog steeds mensen in het ziekenhuis door corona, maar onder normale omstandigheden is vooral de griep de boosdoener. Ziekenhuizen zijn dan ook ingesteld om goed te kunnen draaien op piekmomenten, vertelt Ramakers.

"Je hebt een systeem dat schaalbaar is op het moment dat de zorgvraag toeneemt", legt de ic-arts uit. Op momenten dat het rustiger is - vaak in de zomer - kan het personeel andere taken in het ziekenhuis uitvoeren, maar ze zijn er wel voor als opschalen toch nodig blijkt. Maar omdat er minder personeel is, kan er ook minder worden opgeschaald.

Vertrokken door corona

Tijdens en na de pandemie is een deel van het ic-personeel namelijk vertrokken. Artsen en verpleegkundigen moesten in coronatijd keihard werken onder moeilijke omstandigheden om alle patiënten te kunnen behandelen. En dat heeft een zware wissel op ze getrokken, weet ook voormalig ic-verpleegkundige Thomas Smits.

"Waar je normaal als ic-verpleegkundige je over één patiënt ontfermt, waren dat er ineens drie of vier", blikt hij terug op die hectische periode. "Gelukkig kwamen wel collega's van andere afdelingen je helpen. Het was heel pittig, maar we hebben toch wel gewoon met z'n allen gedaan."

Bekijk ook

Minder werkdruk?

Al in de coronacrisis was er een groep ic-medewerkers die zich zorgen maakten over een dreigende uitstroom van hun collega's. Ze verenigden zich in 'Nurse Minded' en hoopten op die manier een leegloop te voorkomen én de ic-zorg effectiever en toekomstbestendiger te maken.

'Nurse Minded' kwam met een manifest, waarin werd gepleit voor minder stress en werkdruk, meer waardering en vooral meer inspraak in de dagelijkse praktijk. Jaren later is nu duidelijk dat dit niet heeft kunnen voorkomen dat ic-personeel alsnog massaal is uitgestroomd. Sterker nog: een groot deel van de groep heeft de zorg zelf ook verlaten.

'Heeft iets te lang geduurd'

Smits zat bij 'Nurse Minded' en is inmiddels dus geen ic-verpleegkundige meer: "Mensen maken een switch. Soms naar een ander specialisme, maar ook het bedrijfsleven is aantrekkelijk. Het is een pijnlijke constatering om te zien dat een deel is uitgestroomd. Ik had dit graag anders gezien".

Ook NVIC-voorzitter Ramakers kent genoeg verhalen van collega's die zijn gestopt met het vak. "Corona heeft niet geholpen om de uitstroom te beperken", constateert hij. "Er zijn mensen die hebben gezegd dat de coronaperiode wat dat betreft net iets te lang heeft geduurd."

Al snel bleek toen het coronavirus uitbrak: te weinig bedden en apparatuur op de ic's

Vragen? Stel ze!

Heb je nog vragen of wil je reageren? Stuur ons dan hier een berichtje in onze chat. Elke donderdag vertellen we in de Doe mee-nieuwsbrief wat we met alle reacties doen. Wil je die in je mail? Meld je dan hier aan.

Grootste dolfinarium van Europa is definitief gesloten, wat betekent dit voor Harderwijk? 'Publiek wordt steeds kritischer'

Het grootste dolfinarium van Europa, Marineland in Frankrijk, sloot vandaag definitief de deuren. Er is al lang discussie over dit soort parken en de shows die daar opgevoerd worden, omdat ze niet goed zijn voor het welzijn van de dieren.

Vragen? Stel ze!

Heb je nog vragen of wil je reageren? Stuur ons dan hier een berichtje in onze chat. Elke donderdag vertellen we in de Doe mee-nieuwsbrief wat we met alle reacties doen. Wil je die in je mail? Meld je dan hier aan.

Ook interessant